AVPA ha creado el concurso internacional de "Aceites del Mundo" y lleva veinte años trabajando con el Centro Técnico del Olivo de Aix-en -Provence para realizar la selección de los aceites de oliva inscritos en el concurso.
Nos sentimos honrados de haber sido objeto de un nuevo estudio científico publicado en Food Control el 22 de mayo de 2023 por Elsevier, después del primer estudio en noviembre de 2020 que comparó positivamente nuestro concurso AVPA con otras competiciones de aceite de oliva.
A continuación, se muestra un breve resumen del método de selección AVPA que es el tema de este nuevo artículo científico.
El objetivo del concurso AVPA es otorgar medallas de forma equilibrada y equitativa a todo tipo de aceites, desde frutados verdes intensos hasta frutados maduros ligeros sin olvidar los aceites “al antigua" Para ello aplicamos un método que permite un tratamiento matemático en base a las notas de los catadores respetando los siguientes puntos:
• Utilización de un número reducido de parámetros no redundantes e inequívocos para la descripción de los aceites;
• Equilibrar las calificaciones de los catadores para homogeneizar todas las calificaciones y reducir las tendencias personales;
• Tratamiento de los resultados por método estadístico en un espacio tridimensional para evitar efectos umbral de límites entre categorías;
• Clasificación y selección de aceites antes de su distribución en las categorías definidas para la presentación de resultados;
• Verificación del balance de la concesión de premios por categoría a posteriori.
Los parámetros evaluados por los catadores son 6 en número:
• Intensidad aromática (I), valorada sobre 10
• Armonía aromática (H), valorada sobre 10
• Intensidad de amargor (A), calificado sobre 10
• Intensidad del picante (o de la ardentía) (P), calificada sobre 10
• Madurez aromática, denotada de 0% (muy verde) a 100% (muy madura) (M).
• Intensidad de un defecto, puntuado sobre 10 (defecto máximo solamente) (D)
Para procesar los resultados mediante un análisis estadístico en tres dimensiones, estos seis parámetros brutos se agrupan en tres parámetros para los tres ejes de la siguiente manera:
• la nota aromática (N), indicada en el 20, primer eje, que incluye tres parámetros la intensidad aromática (I), la armonía aromática (H) y la intensidad del defecto máximo (D), según la fórmula: N = (0,50 x I) + (0,50 x H) + 10 - D
• la nota de estructura (S), en el segundo eje denotada 10, que agrupa dos parámetros la intensidad del amargor (A) y la intensidad del picante (P) según la fórmula:
S = ((0,62 x A) + (0,38 x D) + MAX (A; (P)) /2.
NB Para la estructura el amargor es preponderante porque es más permanente que el picante en las botellas de aceite de oliva
• La madurez aromática sigue siendo la misma, de 0 a 100 %, forma el tercer eje.
Read the article: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713523001767
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