El 4º Concurso Internacional de "Chocolates elaborados en el origen" es organizado en Febrero 2024 por AVPA con el fin de seguir haciendo reconocer que los países productores de cacao saben cómo desarrollar chocolates de calidad, iguales y a veces mejores que los elaborados por las principales marcas en los países consumidores.

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Este concurso internacional está reservado para chocolateros o sus grupos (cooperativas, Denominaciones de Origen) para los que AVPA propone una clasificación que permite la expresión de todos los gustos tradicionales encontrados entre los chocolateros en los países productores de cacao.

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Se definen dos categorías principales:

 

Chocolate negro "bean to bar" y "tree to bar". Esta categoría de chocolate es objeto de una sesión especial con su propio jurado - chocolate negro ( chocolate negro sin ningún adyuvante)*. Chloé Doutre-Roussel colabora nuevamente con AVPA en el 4º Concurso Internacional de chocolates elaborados en el origen. Su Presidencia será para la categoría bean-to-bar (y tree-to-bar) del concurso.

 

«Chocolates con adyuvantes y otros aditivos» -  otros chocolates (chocolate negro con adyuvante, chocolate con leche, chocolate con diversos ingredientes y caramelos de chocolate) con un jurado técnico presidido por Pascale Adeline y un jurado gastronómico presidido por Emmanuelle de Beauregard.

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*Chocolate negro "bean to bar" y "tree to bar". Esta categoría de chocolate es objeto de una sesión especial con su propio jurado. La categoría “chocolate negro bean to bar” se refiere a chocolates negros producidos con 2 o 3 ingredientes como máximo (cacao, azúcar y (para quienes usan) manteca de cacao). La categoría “chocolate negro tree to bar” se refiere a chocolates elaborados con cacaos que provienen de árboles que pertenecen al fabricante de chocolate (su propia plantación/hacienda). El azúcar debe ser de caña y tiene que tener un  sabor neutro (ejemplos: panela o azucar morena tienen sus aromas proprios y  no pueden entrar en esta categoría). El producto debe tener un porcentaje de cacao mayor o igual al 65% (suma de los pesos del cacao y manteca de cacao dividido por el peso total del producto, multiplicado por 100). El cacao necesita tener trazabilidad total (conocer de qué fincas/región proviene, dónde fue fermentado y secado, y qué camino siguió desde la instalación de fermentación/secado hasta el fabricante de chocolate).