Postres deliciosos sin azúcar: descubre Sugar-free Formulas de Elena Kalmykova

La tendencia sin azúcar se ha convertido en una de las direcciones más dinámicas de la gastronomía contemporánea, adoptada por chefs, chocolateros y productores que desean innovar de manera responsable y llegar a un público más amplio. Trabajar sin azúcar no consiste solo en reducir la dulzura, sino en dominar la textura, la estructura y el equilibrio de las preparaciones.

Elena Kalmykova, jefa de pastelería y consultora, con cinco años de experiencia en restaurantes con estrellas Michelin en París y miembro de nuestro Jurado Gastronómico para té, chocolate y aceites, ha dedicado los últimos cinco años a estudiar la ciencia de los azúcares y sus alternativas. Tras analizar decenas de artículos científicos, participar en formaciones especializadas y pasar cientos de horas probando recetas, ha sintetizado sus descubrimientos en un libro en inglés, “Sugar-free formulas”.

Esta guía práctica conecta la teoría con recetas concretas. Permite a chefs, pasteleros y cocineros aficionados incorporar postres sin azúcar o con bajo contenido de azúcar en sus menús, desarrollando así sus habilidades y su oferta comercial en sintonía con las tendencias mundiales.

Consigue el libro en el sitio web de Elena.