El 25 de abril de 2024, la AVPA tuvo el placer de recibir en su sede parisina a la chef Virginie Legrand para una misión original: elaborar platos gastronómicos a partir de aceites, cafés chocolates y tés premiados por la AVPA. Para todos los invitados, la chef Legrand y el equipo de la AVPA, fue un momento de intercambio amistoso y especialmente enriquecedor. Por supuesto, los once platos fueron las estrellas de la noche: creaciones innovativas con sabores del mundo entero, representando el alcance internacional de la AVPA y presentados magistralmente por la chef Virginie Legrand y su equipo. Ya sea el foie gras con chocolate negro mexicano, la tartaleta de guisantes y aceite de nueces pecanas, o las bolitas de aguacate con fresa y wasabi, estos nuevos sabores nos recordaron que son infinitas las posibilidades de la gastronomía, un verdadero arte.
La exquisitez de los platos propuestos también se debió a los ingredientes premiados por la AVPA, que durante varios años han logrado convencer a un jurado exigente, profesional y justo, en el corazón de la filosofía de nuestra agencia.
Agradecemos especialmente a la chef Virginie Legrand de @communicpassion y a su equipo por su creatividad y profesionalismo, y a Nathalie Barrère @perlesdegascogne, @nathalie.barrere.7, Caroline Bourgeois @carobourgeois, Laëtitia Davoine @vino_pass, Emmanuelle de Beauregard @emmanuelledebeauregard, Florence Delahaut @champagnepalmer, Maeva Destombes @maevadestombes, Pamela y Samuel Dubois @chercheursdorvert, @pamela_dubois, Paz Figares Mignot, Sophie Gaubert @sophiegaubert_brandstoryteller, Lydia Gautier @lydiagautier.thes.tisanes, Alexandra Imbert, Carolina Lafosse @uchukantu.paris_traiteur, Camille Martine @camilleaimelafood, Gerard Sallé @gerardsalle, Eva Sladekova @velleminfroy y Magalie Verlhac @mbv_architecture_et_design, por dar vida a este evento.
Piruletas de foie gras y chocolate
La chef Virginie Legrand crea piruletas de foie gras envueltas en chocolate negro mexicano de @Siij chocolate al 70% con trozos de avellanas. Esta combinación audaz es un éxito: la fuerza del chocolate complementa maravillosamente la suavidad del foie gras. La marca SIIJ Chocolate Ancestral proviene directamente del estado mexicano de Tabasco, donde los cacaoteros crecen en la sombra de pirámides mayas milenarias. SIIJ ha participado en nuestro concurso de chocolate desde su primera edición en 2021, y siempre ha logrado conquistar a nuestros jurados con su excelencia y su amplia gama de sabores.
Gravlax de salmón
Con sólo esta imagen, podemos hacernos una idea del ramillete de sabores ofrecido en el “gravlax” de salmón con remolacha y té de rosa de Indonesia de marca @Havilla Tea. De hecho, en boca encontramos esta explosión de colores: la frescura y la sal del salmón se equilibran con el suave té de rosa y el sabor dulce de la remolacha. La marca Havilla Tea cautivó al jurado de AVPA en 2023, que la premió con dos medallas de oro, una de ellas para este té Whity Rose.
Rollos de tataki de carne de res con aceite de maní
Estos rollos de tataki de carne de res con maní están preparados con un aceite chino de la marca @Merlyn Health. Se trata de un aceite mezclado: aceite de maní, aceite de nueces, aceite de semillas de lino, aceite de calabaza y aceite de perilla, conocido por sus numerosos beneficios para la salud. De marinada con la carne de res, ligeramente cocido al estilo tataki, es un plato delicioso con un reconfortante sabor.
Hamburguesa de ballotine de pollo y pesto de cilantro
La hamburguesa de pesto de cilantro y su “ballotine” de pollo y rúcula reinterpretan el ícono de la comida rápida al combinarlo con lo mejor de la gastronomía francesa. De hecho, la chef Virginie Legrand utiliza el aceite de oliva con cilantro y hierba de limón de marca @Moulin Du Partegal, en Francia, una almazara provenzal y miembro fiel de la AVPA, premiada en múltiples ocasiones desde 2012. El aceite de oliva con cilantro y hierba de limón ganó la medalla de oro en el concurso de aceites AVPA en 2021.
Tabulé de coliflor con aceite de colza
Estos deliciosos bocaditos con colores soleados están compuestos por un tabulé de coliflor sublimado por una mayonesa de cúrcuma y aceite de colza de l’Huilerie des Fouets, productor de Gâtinais, cuyo aceite de colza fue premiada con la medalla de plata en 2023 por la AVPA.
Bolitas de aguacate con fresa, té macha y wasabi
Estas cucharaditas están llenas de bolitas de aguacate, frutilla y wasabi. Esta sorprendente combinación parece evidente una vez en la boca. La consistencia y suavidad del aguacate, acompañada del aceite de aguacate Perseus de España @perseusfoods, complementa la acidez y frescura de la frutilla, mientras que el té macha de Japón aporta un ligero aroma dulce. Todo ello realzado por un toque de wasabi que combina maravillosamente con el resto de los ingredientes.
Risotto de espárragos con té portugués
El risotto de espárragos verdes y caldo de verbena de limón, consistente y cremoso, está elaborado con la infusión portuguesa Lúcia Lima de la marca @Infusa, ganadora de la medalla de oro en 2023. Esta infusión de verbena de limón, hierba con sabores cítricos, le confiere al plato frescura y acidez.
Lomo de cerdo a la tailandesa
El lomo de cerdo a la tailandesa de la chef Virginie Legrand, un plato agridulce con notas de cilantro fresco y caramelo, contiene el té Arca Caramel Toffee de Indonesia, de la marca @Havilla Tea. Este té ganó la medalla de oro en 2023 en el concurso de tés del mundo de la AVPA.
Tartaletas de guisantes, nueces y panceta crujiente
Estas tartaletas con nueces pecanas y mousse de guisantes, con un corazón sedoso y bordes crujientes, están moldeadas con aceite de nuez pecana de @Pariani, procedente de la región de Piamonte en Italia. La nuez pecana les da a las tartaletas un agradable sabor a nuez y dulce que complementa perfectamente el sabor salado de los trozos de panceta.
Creme brulee de café y haba tonka
Esta apetitosa crema quemada de haba tonka y café está preparada con el café ganador de Filipinas de la marca Mirabueno. Toda la fuerza y los aromas de este café robusta se conservan gracias al saber hacer de la chef Virginie Legrand, quien cubre este postre cremoso con una capa crujiente caramelizada.
Muffins de ricota, naranja y crema batida de chocolate
Estos maravillosos muffins de ricota, naranja y crema batida de chocolate están impregnados de aceite de almendra de ciruela de @Perles de Gascogne. Perles de Gascogne son los primeros en fabricar aceite con almendras de ciruela, y el resultado es excepcional. Este aceite ha sido premiado con la medalla de oro por la AVPA y participa regularmente en el concurso de aceites del mundo desde 2018. Con aroma a amaretto, le da un sabor intenso a la masa y combina perfectamente con la naranja. Dentro del mismo pastelito, nos trasladamos a Hawái, al otro lado del mundo, porque la chef Virginie Legrand utiliza el chocolate hawaiano Kona Gold 85% para su crema batida perfumada. Kona Gold es una chocolatería y cafetal hawaiana bordeada por el Pacífico. El chocolate Kona Gold 85% fue premiado con el premio AVPA Gourmet en 2022.
Café Amor Perfecto
Este café de marca @Amor Perfecto es uno de los mejores cafés de Colombia, elogiado por el concurso de café de la AVPA y ganador de una medalla de oro el año pasado. Completamente elaborado en Colombia, revela con ligereza frescas notas ácidas y afrutadas.
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