Fue por la pasión del chocolate que se remonta a mi más tierna infancia que me convertí en chocolatólogo, o el arte de la degustación. Siempre he tenido la curiosidad de aprender y comprender el origen del chocolate, su fabricación, su degustación, sus características. Con muchas expereriencias gourmet me he dado cuenta que el chocolate es un producto que evoluciona, nos sorprende, y deleita nuestras papilas gustativas con una paleta aromática tan rica como en la degustación de café o té
En mi recorrido he tenido la suerte de conocer a los más grandes chocolateros, como Robert Linxe, fundador de La Maison du Chocolat y creador de la ganache o Jean-Paul Hévin, mejor trabajador de chocolate de Francia o incluso Patrice Chapon a las tabletas de chocolate de diferentes países productores o incluso los chocolates de Bonnat y compartir con ellos sus secretos de degustación! Por otra parte, colaboré en la escritura del «Gran manual del chocolatero» en Marabout (octubre 2019) y di mis consejos de degustación en un libro que acaba de salir el mes pasado (octubre 2020) «chocolates gourmet y sanos a hacer uno mismo» en las ediciones Eyrolles.
A partir de esta experiencia, espero con impaciencia el primer Concurso Internacional de «Chocolates elaborados al origen» AVPA-Paris 2021, ya que formaré parte del 1er jurado de este proyecto muy loable junto a mis amigos chocolateros y pasteleros reconocidos. Este concurso tiene toda su importancia porque los países productores de cacao son un punto de partida muy importante en la cadena de la fabricación de chocolate. Así, la valorización de este producto de excepción elaborado en su país de origen es necesaria y deseable para sensibilizar al público en general sobre la complejidad de este trabajo y permitir un reconocimiento legítimo al país productor de cacao.
Este 1er Concurso Internacional dedicado a los chocolateros de los países productores de cacao será la expresión de los diferentes gustos en todo el mundo, una bella experiencia sensorial y un fuerte reconocimiento del trabajo que se desarrolla en los países productores de cacao! ¡Cada participante se esforzará por dar lo mejor en la elaboración de su chocolate!