Método de selección AVPA

Desde hace más de 20 años, AVPA organiza el Concurso Internacional de los “Aceites del Mundo”, en colaboración con el Centro Técnico del Olivo de Aix-en-Provence. Juntos trabajamos para valorizar los aceites de oliva de calidad procedentes de todos los continentes.

Nuestro método de selección fue objeto de un estudio científico publicado en la revista Food Control (Elsevier) en mayo de 2023, que destaca la rigurosidad y originalidad de nuestro enfoque. Esta publicación sigue a un primer estudio publicado en noviembre de 2020, que ya elogiaba al concurso AVPA en comparación con otras competiciones internacionales de aceite de oliva.

Un método de evaluación riguroso y equitativo

El objetivo del concurso AVPA es reconocer todos los perfiles de aceites, desde los frutados verdes intensos hasta los frutados maduros ligeros, incluyendo los sabores tradicionales “a la antigua”, garantizando siempre una distribución justa y equilibrada de las medallas.

Para lograrlo, hemos desarrollado un método que combina la degustación con el análisis estadístico, basado en los siguientes principios:

• Criterios de cata claros, no redundantes y precisos

• Armonización de las puntuaciones para reducir el sesgo individual de los catadores

• Análisis de los datos en un espacio tridimensional para evitar efectos de umbral entre categorías

• Preselección de los aceites antes de su clasificación final

• Verificación posterior del equilibrio en la atribución de premios

Los seis parámetros evaluados

1. Intensidad aromática (I), puntuada sobre 10

2. Armonía aromática (H), puntuada sobre 10

3. Amargor (A), puntuado sobre 10

4. Picor o pungencia (P), puntuado sobre 10

5. Madurez aromática (M), del 0 % (muy verde) al 100 % (muy maduro)

6. Defecto más marcado (D), puntuado sobre 10

Estos parámetros se agrupan luego en tres ejes principales para un análisis más claro y equilibrado:

• Nota aromática (N), sobre 20Fórmula: N = (0,50 × I) + (0,50 × H) + (10 - D)

• Nota de estructura (S), sobre 10Fórmula: S = ((0,62 × A) + (0,38 × P) + MAX(A, P)) / 2(El amargor tiene mayor peso porque es más estable que el picor con el paso del tiempo)

• Madurez aromática (M), expresada en porcentaje (de 0 a 100 %)

Gracias a este método, el concurso AVPA garantiza una evaluación fiable, transparente y respetuosa con la diversidad de los aceites del mundo, destacando al mismo tiempo el saber hacer y la dedicación de los productores.

Read the article: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713523001767