Vainilla Gourmet de Santo Tomé y Príncipe

La Agencia para la Valorización de Productos Agrícolas se esfuerza por realzar los productores de excepción. Lo hace gracias a sus concursos anuales. Para los productos que no se encuentran en el marco de estos concursos, se propone a los productores que desean obtener un reconocimiento AVPA, obtener una medalla “Producto Gourmet AVPA Paris.” Un jurado de expertos se reúne a este fin. Ellos comprueban que los productos se distinguen de una producción ordinaria por su originalidad de gusto, de receta y/o de aspecto, y alcanzan una finura y longitud en boca que los convierten en productos memorables con componentes claramente descritos y trazados por el productor.


En enero de 2022, el jurado se reúne bajo la presidencia de Jean-Emmanuel Jourde, secretario de la AVPA. Varios chefs y gastrónomos, como Jessie Daniel, Profesora en la Escuela Superior de Perfume, estuvieron presentes. Un producto atraía especialmente la atención del jurado: una vainilla que viene de la isla de Santo Tomé y Príncipe, situada en el golfo de Guinea, cuya reputación permitía esperar una degustación excepcional.


¡La degustación no se realizó como se esperaba! El sabor del producto es común y corriente. ¡Esta vainilla es menos fragante que otras vainillas de gran distribución!


Jean-Emmanuel Jourde contacta entonces el productor para anunciarle que su vainilla no dispone de las cualidades suficientes para ser certificada “Producto Gourmet AVPA – Paris 2022.” El productor le explica que la vainilla fue enviada en urgencia por miedo de llegar tarde al jurado. Por lo tanto, su proceso de fermentación, secado, maduración se ha interrumpido. Es probablemente por eso que la degustación no fue concluyente. Luego el productor propone enviar de nuevo une muestra de vainilla elaborada correctamente. Esta propuesta fue aceptada y, pocas semanas más tarde, una segunda vainilla de Santo Tomé fue degustada por el mismo jurado. Fue comparada con productos rivales de Madagascar y la Reunión. Esta vez, el producto se revela muy perfumado y de muy buena calidad: obtiene la certificación “Producto Gourmet AVPA – Paris 2022.”


Ahora, el productor puede poner en su paquete la marca de calidad “Producto Gourmet AVPA – Paris 2022,” ser inscrito en el directorio de los productores y productos Gourmet AVPA y estar presente en condiciones privilegiadas, si lo desea, en el próximo salón “Gourmet Selección” (Paris – septiembre de 2022).



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