Formación: Talleres de cata de aceite de oliva

AVPA te ofrece, con Cécile Le Galliard, los talleres de cata de aceite de oliva virgen.

Duracion : 2 dias

Número limitado a 12 participantes.

Día 1, viernes 1 de junio de 2018

Taller de cata de iniciación

Para todos los amantes del aceite de oliva que quieran descubrir los conceptos básicos de la cata.

Hora : Tarde de 14 a 18 hs.

Requisito previo : ninguno

Programa :

• Conozca las diferentes etapas de producción y las características del producto: elaboración, composición, aspecto nutricional, leer etiqueta, normativa, etc.
• Descubre la metodología de cata de aceites de oliva vírgenes y sus mecanismos.
• Desarrolle y afine sus percepciones sensoriales: reconozca los diferentes sabores afrutados, detecte el amargor y el ardor (picante). ¿Qué son el olfato directo y el olfato retronasal?
• Adquirir el vocabulario de la degustación de aceites de oliva (Redacción del perfil organoléptico de un aceite de oliva)

Día 2, sábado 2 de junio de 2018

Taller de degustación avanzada

Horario : por la mañana de 9 a 13 h.

Prerrequisito : Haber completado el taller de “iniciación” anterior o tener buenos conocimientos de cata de aceite de oliva.

Público: Aficionados confirmados, Profesionales del sector oleícola, hostelería o agroalimentaria.

Programa :

• Descubra la metodología oficial de cata: condiciones de cata para un panel de prueba, métodos de formación para catadores
• Desarrolla y refina tus percepciones sensoriales: ¿cuáles son las fallas de los aceites de oliva? ¿Cuáles son los factores que pueden influir en la calidad del aceite de oliva virgen extra? Reconocer las diferentes categorías comerciales (lampante, virgen, virgen extra)
• La cata hedonista; degustación de competición

Aceites degustados : 10 aceites de varios países productores (3 aceites de la ruta Olio Nuovo Days).

Informaciones prácticas

Precio : 85 € por taller y tarifa especial para asistir a los dos talleres, curso completo: 150 € IVA incluido / persona

Para reservaciones:

Compra de entradas online

Correo electrónico: contact@avpa.fr

Teléfono: 01 44 54 80 32