Público preocupado:

- Productores

- Distribuidores (Delicatessen)

Programa

9h00 Bienvenida de los participantes

9:30 h. Introducción al mundo de los aceites gastronómicos.

10:00 am Cata - Principios básicos, presentación de la ficha de cata AVPA

10:30 h Primer ciclo de catas: categorías de aceite de oliva

11:30 h. Introducción al mundo de otros aceites vegetales (semillas y frutos secos).

Degustación de los aceites ganadores.

12:30 pm El aceite adecuado para cada uso por el chef Jean-Pierre Jacquin

que pondrá en práctica sus palabras elaborando sus recetas para la pausa del almuerzo.

13:30 h Pausa para el almuerzo: degustación de las preparaciones culinarias de Jean-Pierre Jacquin

2:30 p.m. Buen uso dietético de aceites

15.15 h.Segunda serie de catas de aceite de oliva: cata en profundidad -

Diferenciación dentro de una misma categoría.

4:30 p.m. Conservación de aceites

17:00 h Degustación libre: presentación de aceites traídos por los participantes

en comparación con aceites de la misma categoría

6:00 p.m. Fin del día

La formación se llevará a cabo en francés con explicaciones en inglés, español e italiano.

Los intervinientes :

Paz Figares, es experta en aceite de oliva, egresada de ASCAL (Asociación para el control de la Calidad y Promoción de los aceites de la comarca de Priego de Córdoba) y por IFAPA de Cabra (Córdoba). También es distribuidor de aceites de oliva virgen extra en Francia y propietario del sitio Olipaz.fr, sitio para la promoción del cultivo del aceite de oliva y la venta online de aceites cuidadosamente seleccionados.

Jean-Pierre Jacquin, es un chef discreto invitado por las personalidades más famosas al que le gusta aprovechar su cocina inventiva siempre apegada a destacar los productos. Tras un aprendizaje con grandes cocineros (Ghislaine Arabian, Jean-Pierre Biffi, Patrick Lenotre o Gérard Raimbaud) que le valió un reconocimiento profesional indiscutible, se especializó en una cocina a medida capaz de satisfacer los requisitos más asombrosos.

Jean-Emmanuel Jourde, secretario general de AVPA

Responsable del Concurso Internacional "Los aceites del mundo"

Philippe Juglar, presidente de AVPA