Anfitrión: Paz Figares Mignot

Miembro del Jurado del 17º Concurso Internacional "Les Huiles du Monde" AVPA-Paris 2019

Taller de Cata de Iniciación:

Fecha: viernes 28 de junio de 2019, tarde de 14 a 18 h.

Requisitos previos: ninguno

Público: todos los amantes del aceite de oliva que quieran descubrir las bases de la cata.

Programa:

- Conocer las diferentes etapas de elaboración y las características del producto: elaboración, composición, aspecto nutricional, lectura de una etiqueta, normativa,...

- Descubrir la metodología de cata de aceites de oliva vírgenes y sus mecanismos.

- Desarrollar y afinar sus percepciones sensoriales: reconocer las diferentes notas afrutadas, detectar amargor y picante (picante). ¿Qué es el olfato directo y el olfato retronasal?

- Adquirir el vocabulario de la cata de aceites de oliva (Redacción del perfil organoléptico de un aceite de oliva)

Aceites catados: 10 aceites de varios países productores

Número limitado a un máximo de 12 participantes

Precio del taller de iniciación: 80 € IVA incluido/persona

Taller de cata Perfection:

Fecha: sábado 29 de junio de 2019, mañana de 9 a 13 h.

Prerrequisitos: Haber realizado el taller de “iniciación” previo o tener buenos conocimientos de cata de aceite de oliva

Público: Aficionados con experiencia, Profesionales del sector olivarero, hostelería o industria alimentaria.

Programa:

- Descubre la metodología oficial de cata: condiciones de cata para un panel de prueba, métodos de formación para catadores,

- Desarrolla y afina tus percepciones sensoriales: ¿cuáles son los defectos de los aceites de oliva? ¿Qué factores pueden influir en la calidad del aceite de oliva virgen extra? Reconocer las diferentes categorías comerciales (lampante, virgen, virgen extra).

- Cata hedonista y cata de competición.

Aceites catados: 10 aceites de varios países productores

Número limitado a un máximo de 12 participantes

Tarifa taller avanzado: 80 € impuestos incluidos/persona

Tarifa especial para asistir a los dos talleres: 150 € IVA incluido/persona

AVPA Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine75004 París T: 01 44 54 80 32 contact@avpa.fr ww.avpa.fr