Anfitrión: Paz Figares Mignot

Miembro del Jurado del XVII Concurso Internacional "Les Huiles du Monde" AVPA-Paris 2019

Taller de Cata de Iniciación:

Fecha: viernes 28 de junio de 2019, tarde de 14 a 18 h.

Requisito previo: ninguno

Público: todos los amantes del aceite de oliva que quieran descubrir los conceptos básicos de la cata.

Programa:

- Conocer las diferentes etapas de elaboración y las características del producto: elaboración, composición, aspecto nutricional, leer una etiqueta, normativa, ...

- Descubrir la metodología de cata de aceites de oliva vírgenes y sus mecanismos.

- Desarrollar y afinar sus percepciones sensoriales: reconocer los diferentes sabores afrutados, detectar amargura y ardor (picante). ¿Qué son el olfato directo y el olfato retronasal?

- Adquirir el vocabulario de la cata de aceites de oliva (Redacción del perfil organoléptico de un aceite de oliva)

Aceites degustados: 10 aceites de varios países productores

Número limitado a 12 participantes como máximo

Precio taller de iniciación: 80 € TTC / persona

Taller de degustación avanzada:

Fecha: sábado 29 de junio de 2019, en horario de mañana de 9 a 13 h.

Requisito previo: haber completado el taller de "iniciación" anterior o tener buenos conocimientos de cata de aceite de oliva

Público: Aficionados confirmados, Profesionales del sector oleícola, hostelería o agroalimentaria.

Programa:

- Descubra la metodología oficial de cata: condiciones de cata para un panel de prueba, métodos de formación para catadores,

- Desarrollar y perfeccionar sus percepciones sensoriales: ¿cuáles son las fallas de los aceites de oliva? ¿Cuáles son los factores que pueden influir en la calidad del aceite de oliva virgen extra? Reconocer las diferentes categorías comerciales (lampante, virgen, virgen extra).

- Cata hedonista y cata de competición.

Aceites degustados: 10 aceites de varios países productores

Número limitado a 12 participantes como máximo

Taller de mejora de precio: 80 € TTC / persona

Tarifa especial para asistir a los dos talleres: 150 € TTC / persona

AVPA Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine 75004 Paris T: 01 44 54 80 32 contact@avpa.fr ww.avpa.fr